sabato 17 novembre 2012

Cotoletta di pollo...sfiziosa!


Ecco una ricetta per rendere meno noioso il petto di pollo..che di solito sa di poco!
ho pensato di farlo marinare in una salsetta molto saporita e poi panarlo...e poi se volete lo potete friggere(che è la morte sua..) oppure passarlo al forno!

per le dosi fate voi in base a quanti petti di pollo dovrete fare...basterà ottenere una salsa non troppo liquida dove far marinare le fette di pollo.

PER LA MARINATA:


  • senape
  • olio evo
  • vino bianco
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
  • aglio tritato
PANGRATTATO.

preparate la marinata mettendo tutti gli ingredienti insieme, fino a ottenere una vera salsa lasciate marinare le fette di pollo per almeno mezz'ora.
trascorso questo tempo scolate l'eccesso di marinata dalle fette e passatele nel pangrattato..friggete o cuocete al forno a 200° per 15-20 minuti.


e buon appetito! vi garantisco che sono venute buonissime..croccanti e gustose! ;-)

sabato 3 novembre 2012

Sfincione!!!!

Ecco una delle ricette tipiche siciliane..più precisamente palermitane di cui si può andare fieri!

una pizza alta..sofficissima...e super buona!

(questo era ancora in cottura)
ecco cosa serve per l'impasto:


  • 300 gr di farina di rimacino
  • 200 gr di manitoba
  • 25 gr di lievito di birra
  • 1 cucchiaio raso di zucchero(circa 10 gr)
  • 1 cucchiaio raso di sale
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 400 ml di acqua tiepida
cominciamo a mischiare le due farine alle quali aggiungeremo l'olio; mescolare bene per fare prendere la farina di olio.
 a parte sciogliere il lievito con il cucchiaio di zucchero e 150 ml di acqua.
versare il lievito nella farina, mescolare con un cucchiaio, e iniziare ad aggiungere l'acqua sempre mescolando col cucchiaio,continuando ad aggiungere l'acqua. usate il cucchiaio perchè verrà un impasto molto molle. fate riposare per 2 ore giusto il tempo di farlo raddoppiare di volume.
a questo punto spolverate generosamente il piano lavoro di farina di rimacino e versarvi l'impasto e lavorarlo fino ad ottenere un composto liscio che non si attacca alle mani e morbidissimo.
a questo punto far lievitare un altra ora.
passato questo tempo  mettere l'impasto sulla teglia da forno ben unta di olio e far lievitare ancora un ora  e mezza. 



nel frattempo preparare la salsa: 

  • 300gr di pomodori pelati
  • 2 grosse cipolle rosse
  • caciocavallo a cubetti
  • caciocavallo grattugiato
  • pangrattato
  • acciughine sott'olio
  • origano
  • olio evo


far stufare due grosse cipolle in una pentola con poco olio e poi aggiungere dell'acqua, far cuocere a fuoco lento con coperchio per mezz'ora. se occorre aggiungere acqua. poi aggiungere 300 ml di pomodori pelati schiacciati(meglio se il pelato è fatto in casa) aggiustare di sale e zucchero se occorre.
a questo punto prendete dei cubetti di caciocavallo e affondateli nell'impasto,mettete le acciughine a pezzettini , distribuite bene la salsa, poi di nuovo i cubetti di caciocavallo, spolverizzate pangrattato e caciocavallo grattugiato,origano e un filo d'olio.
tutto in forno caldo a 200° sulla parte bassa del forno per 30 minuti circa..controllate sempre il fondo dello sfincione perchè essendo una pizza molto alta potrebbe rimanere cruda nel mezzo.


deve venire un impasto bello ciccioso! :-)

lunedì 22 ottobre 2012

Torta di mele (bio)senza latte e burro

E' appena iniziata la stagione delle mele! e cosa farne se non una buonissima torta?
ecco la mia versione

  • 300 gr di farina
  • 200 gr di zucchero di canna(possibilmente biologico poi mettete quello che avete..solo che quello di canna da un gusto più particolare e ne serve meno perchè la ricetta originale ne prevede ben 250 gr)
  • 3 uova
  • 2 cucchiaini di bicarbonato( se avete il lievito mettetene una bustina ma io ormai preferisco evitare di mettere troppi lieviti chimici)
  • 3/4 di bicchiere di olio di semi
  • 1 bicchiere di acqua
  • scorza di limone grattugiata
  • 2 grosse mele(altrimenti se sono piccole 4)
Iniziamo montando gli albumi a neve con un pizzico di sale.
in un altra ciotola mettere i tuorli e lo zucchero e lavorare un poco, con lo zucchero di canna non verranno spumosi quindi aggiungere l'olio e montare bene, poi aggiungere l'acqua e montare ancora fino a che avrà fatto tante bolle.aggiungere la scorza di limone.
aggiungere alla farina il bicarbonato setacciato e poi versare tutto nel composto dei tuorli, mescolare benissimo. a questo punto si procede con un cucchiaio di legno, aggiungendo gli albumi poco alla volta e sempre dal basso verso l'alto, lentamente per non smontare il composto.
tagliare 1 mela e mezza e ridurla a fettine che metterete nell'impasto. mescolare accuratamente e trasferire tutto nella teglia imburrata e infarinata.
la restante mezza mela tagliata a fettina mettetela sulla superficie dell'impasto.
tutti in forno caldo a 180° per 40 minuti circa..vale sempre la prova stecchino!



vedete come è bella soffice e sgranata? vi garantisco che era davvero davvero buona! 

martedì 16 ottobre 2012

Pasta alla puttanesca

Ieri ho pensato bene di fare questa pasta...facilissima...e gustosa...sapete perchè?
perchè avevo una sola acciughina e non sapevo che farne!
pensa e ripensa mi è venuta in mente questa pasta della nostra tradizione!!!


Ecco cosa occorre:


  • 1 acciuga sott'olio
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 8-9 olive nere
  • peperoncino
  • una manciata di capperi dissalati
  • 6 grossi pomodori molto maturi( va benissimo anche la salsa di pomodoro passata)
  • prezzemolo
le dosi sono sempre indicative...poi fate voi in base a quanta pasta dovete cuocere.

iniziamo col praticare una croce sul fondo del pomodoro e poi mettetelo a sbollentare sarà più facile spellarli.
poi in una padella:
trito di aglio,acciuga che farete sciogliere bene, aggiungete un peperoncino  tagliato piccolissimo, le olive tagliate a pezzettini, i capperi dissalti e fate rosolare un po, mettete alla fine i pomodori che avrete ridotto a cubetti (mettendo anche l'acqua che hanno rilasciato) aggiustate di sale.
alla fine mettete una generosa spolverata di prezzemolo. buttate la pasta nel sugo e mescolate bene....
e il piatto è pronto!

io l'ho fatto con la salsa perchè non avevo i pomodori maturi ed è venuta benissimo...ma insomma la versione originale è con i pomodori a cubetti.

venerdì 5 ottobre 2012

Torta salata con patate e salsiccia

Ecco una torta salata di facile esecuzione dalla sicura riuscita! al solito cerco di fare piatti leggeri..infatti questa torta salata non prevede ne panna..ne latte..ne uova!



prendete un rotolo di pasta sfoglia: stendetelo in una pirofila tonda e bucherellate il fondo
 poi iniziate a fare uno strato di patate a crudo tagliate sottilissime, salate...un poco di olio e poi mettete sopra la salsiccia spezzettata ovviamente senza budello, e ancora patate sale olio..salsiccia...fino a che non finite gli ingredienti , a me sono venuti 4 strati concludete con le patate e un filo d'olio (se volete mettete della mozzarella o sottilette sull'ultimo strato)in forno a 200° per 30 minuti circa i primi 20 minuti coprite il tutto con alluminio se no le patate di sopra si bruciano..ah poi forno ventilato e alla fine grill.

Pan brioche dolce versione "light" e vegan!

Oggi mi sono data alla panificazione...ho preparato il pane di grano duro(tipo pane di Altamura)e poi...mi è venuto in mente di preparare qualcosa per la colazione....che non fosse troppo calorico..e soprattutto senza grassi animali!
Ebbene ho modificato la mia ricetta del pan brioche salato e ne è venuto fuori questo:





  • 500 gr di manitoba
  • 220 ml di latte di farro
  • 50 ml di olio evo
  • 80 gr di zucchero( potete mettere anche lo zucchero di canna magari lo passate al mixer per ridurlo in polvere più sottile)
  • 12 gr di lievito di birra(se volete usate pure lievito madre...lievitino..quello che volete)
  • 1 pizzico di sale
in una ciotola capiente. farina e olio e sfregare la farina tra le mani in modo che l'olio si distribuisca in tutta la farina.
poi aggiungere lo zucchero e mescolare,in una ciotolina sciogliere il lievito con un po di latte, aggiungerlo alla farina mescolare un po e poi man mano aggiungete il resto del latte
lavorare per 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
lasciare riposare coperto con un canovaccio e plaid per 4 ore.
dopo di che prendere l'impasto e farne ciò che volete...treccine...cornetti...pagnottine...(tutto di piccole dimensioni) e lasciare lievitare altre 2 ore!
spennellare con uovo e cuocere in forno caldo a 220°  per 10 minuti..ma poi fate voi dipende dal vostro forno.
per renderle ancora più light non le ho nemmeno spennellate con l'uovo

giovedì 4 ottobre 2012

Involtini di peperoni

Rimaniamo sempre su piatti vegetariani..leggeri e gustosi!


  • 2 peperoni(ovviamente le dosi sono indicative)
  • 1 spicchio d'aglio
  • uva passa
  • mollica grattugiata fresca
  • sale
  • prezzemolo
  • formaggio grattugiato o a pezzetti piccoli(a piacere..una volta ho messo anche philadelphia)

mettete su una placca da forno i peperoni interi e lasciateli fino a che non cominceranno a spellarsi
una volta che la pellicina si sarà ben sollevata prendeteli e metteteli in un sacchetto di plastica ben chiuso.lasciate almeno 10 minuti in questo modo sarà facilissimo spellarli.
procedete alla spellatura e tagliate i peperoni a strscioline larghe non meno di 2 cm
. mettete da parte.

preparate il ripieno così.
in una ciotola mettete tutti gli ingredienti(l'aglio tagliato piccolissimo e anche il prezzemolo)e poi aggiungete olio fino a che non riuscirete a formare delle polpettine compatte.
prendete questo composto mettetelo su ogni striscia di peperone e arrotolate.
mettete tutto in una pirofila piccolina in modo che stiano ben vicini un filo d'olio e lasciate in forno 10-15 minuti!

SE VI AVANZA MOLLICA COSPARGETELA SUGLI INVOLTINI..CREERANNO UNA DELIZIOSA PANURE!

PRONTO! :-)