Torta di pesche light!

Avevo ancora delle pesche da utilizzare...avendone comprata una cassetta intera..dopo averle mangiate come merenda.....averle fatte sciroppate.....come utilizzarle prima che vadano a male?
Facendo una bella torta!
Una torta light per la precisione perchè non ci sono nè uova nè burro!

• 300 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 1/2 bustina di lievito
• 150 gr di polpa di pesche ridotta a purea
• 50 gr di latte
• 60 gr di olio
• 2 pesche tagliate a fettine
• un pizzico di sale

In una ciotola mettere zucchero(levatene 2 cucchiai)olio, latte e un pizzico di sale, mescolate con le fruste elettriche.aggiungete poi la purea di pesche e poco alla volta aggiungere la farina alla quale avrete aggiunto il lievito.

mescolare bene fino ad ottenere un composto denso.

versare tutto in una tortiera imburrata e infarinata, livellare bene e disporre le fettine sulla superficie. spolverizzarle con lo zucchero rimasto e infornare a 170° per 40 minuti forno già caldo!

al momento è in forno...a dopo con la foto!

Focaccia Apollonia

Ricetta favolosa trovata sul blog di Misya...la ripropongo anche qui :-)

350 gr di farina
50 gr di burro morbido(o strutto)
1 cubetto di lievito di birra
170 ml latte tiepido
1 cucchiaio di zucchero
mezzo cucchiaio di sale

sciogliere il lievito nel latte e  aggiungerlo a tutti gli altri ingredienti.lavorare l'impasto fino a ottenere un composto liscio. lasciare lievitare per 1 ora..ma a quanto pare questa ricetta si presta benissimo anche senza lievitazione..infatti è perfetta per una cena dell ultimo minuto....magari con ospiti inaspettati...

io l'ho farcita a strati con pomodoro mozzarella e prosciutto cotto...ma si può mettere dentro qualsiasi cosa :-)

l'altra sera ho provato la versione con: SPECK SCAMORZA AFFUMICATA E FUNGHI TRIFOLATI...era eccezionale!!!!!!!!!!!!!

RAVAZZATA dolce con ricotta

mah...questa ve la lascio col punto interrogativo perchè non sono sicura che la ricetta originale sia questa...cmq è la classica ricetta del 3...

300 gr di farina
300 gr di zucchero(io ne ho messo 220 gr)
3 uova
300 gr di ricotta zuccherata
mezza bustina di lievito

la ricotta va lavorata a parte con un po di zucchero e se volete gocce di cioccolato.
poi in una ciotola lavorate farina zucchero e uova...viene fuori un impasto denso..che io ho dovuto necessariamente allungare con un po di olio di semi... fino ad ottenere una consistenza tale da poter dividere in due l'impasto..versarlo nella teglia, metterci sopra la ricotta e infine l'altrà metà dell impasto..

però..io vi dico la mia versione..o meglio...quella che penso potrebbe essere la versione giusta di questa ricetta
sempre con le stesse dosi...lavorate TUTTI GLI INGREDIENTI INSIEME! e infornate a 180° per 30-40 minuti,

Sugo salsiccia e funghi a modo mio!

Questo sugo l'ho fatto ieri...buonissimo e come sempre molto veloce da preparare!

purtroppo al momento sono senza fotocamera..quindi andate un po a fantasia per il risultato finale.

vediamo cosa occorre:

• salsiccia condita(o anche normale)
• funghi
• aglio
• olio
• nduja

in una padella mettere l'aglio tagliato a metà l'olio e una punta di coltello di nduja, farla sciogliere bnebene e poi aggiungere la salsiccia privata delle pelle e ridurla piccola piccola come se fosse un ragù. fare cuocere per 5 minuti e poi aggiungere i funghi tagliati finemente. porta a cottura.versare la pasta che preferite in questo condimento e il gioco è fatto!io non metto altro se non una spolverata di parmigiano perchè la pasta è già gustosissima così visto che uso la salsiccia condita.

è una salsiccia tipica siciliana con dentro pomodorini secchi formaggio prezzemolo ecc...

Non metto panna perchè mi piace sentire i sapori ben definiti!

Insalata di pomodori Merinda e acqua

Questo è forse uno dei piatti più poveri che ci possano essere nella tradizione siciliana...anticamente era un piatto diffusissimo tra i contadini soprattutto quando andavano a vendemmiare..o cmq andavano a lavorare le terre....è un piatto della mia infanzia..che mi faceva mia nonna...e che quindi mi è rimasto nel cuore.
 piatto poverissimo...ma troppo troppo buono....almeno per me.

vediamo cosa occorre:

• pomodori merinda
• cipolla rossa(di tropea va benissimo)
• acqua 
• olio, sale e origano

Tagliate i pomodori a spicchi

e così anche la cipolla(fette molto sottili)mettete tutto in una ciotola e condite con olio sale origano e un dito di acqua...giusto per creare un fondo..la cipolla perderà la sua piccantezza con l'acqua infatti non va mangiata subito..lasciate riposare per almeno 15 minuti....il tutto accompagnato da un buon pane..da inzuppare nell'insalata :-)

Pollo alla senape

Oggi voglio provare questa ricetta...:-)

cosa occorre:

•  4fusi di pollo
• 8 bacon in fette non troppo sottili
• 1 spicchio d'aglio
• rosmarino e salvia
• sale 
• pepe
• olio evo
• vino bianco qb

Levare la pelle dai fusi e praticare 4 incisioni, spalmare i fusi con la senape facendo attenzione che entri anche nelle incisioni. avvolgere 2 fette di pancetta per fuso salare pepare, poi mettere nella pirofila rosmarino aglio tagliato a pezzetti la salvia e infine irrorare tutto con olio e vino...

mettere in forno per 40-45 minuti a 180°

e poi ho dimenticato la foto del piatto prontooooo

Pasta con zucchine napoletane..alla palermitana!

Ecco uno dei piatti che amo fare in estate...o comunque quando iniziano le zucchine napoletane..o come le chiamiamo qui in Sicilia..le zucchine da friggere!
Come al solito mi propongo di mettere ricette di semplice esecuzione..perchè in cucina ci vuole...praticità...i giusti..Mestoli....e tanta tanta Fantasia! ^__^

Ma vediamo cosa occorre:

• una zucchina napoletana
• olio evo
• sale
• pepe
• scamorza affumicata(questa ce la metto io..la ricetta originale prevede solo la zucchina..ma con questo formaggio è ottima)

tagliate le zucchine in rondelle sottili e friggetele e salate leggermente.mettete da parte lasciandole con l'olio...non dovete metterle su carta assorbente.

una volta cotta la pasta buttatela in una padella e aggiungete poi la scamorza tagliata a cubetti a aggiungete le zucchine con il loro olio(se necessario aggiungerne un altro po a crudo)..mescolare bene fino a che si sarà sciolta.se necessario aggiungere acqua di cottura. alla fine una spolverata di pepe e il piatto è pronto!

Patate e bacon

Un secondo...un contorno? fate voi...io lo mangio anche come secondo...perchè diciamocelo..come contorno è davvero ricco!

Come sempre facilissimo da preparare ecco cosa occorre:

• Patate
• bacon tagliato a tocchetti grossi
• olio
• sale
• aromi
• burro o margarina

Tagliate bacon e patate a tocchetti piuttosto grossolani,condite il tutto con un cucchiaio di olio, fiocchetti di burro(circa 15-20 gr basteranno)e sale e aromi..oppure solo pepe. tutto in forno a 200° fino a cottura :-) più semplice di così......

Crostata al profumo di pesto con ripieno di pomodori misti

Mamma mia questa la dovete proprio fare...non si può descrivere la bontà di questa torta salata!certo ci vuole un po di manualità per fare la base..ma ne vale veramente la pena!!!!!Ricetta trovata su un giornale...wow...da rifare!!!

• 200 gr di farina
• 1 mazzetto di basilico
• 100 gr di burro
• 100 gr pomodori ciliegini 
• 2 pomodori perini
• 4 pomodori sardi
• 300 gr di robiola
• 300 gr merinda
• 50 gr di pecorino grattugiato
• 50 gr di pinoli
• limone
• olio evo
• sale

preparate la frolla così: lavate asciugate e mettete nel mixer il basilico, insieme alla farina,sale, burro freddo a dadini fino a ottenere il solito composto sbriciolato.versare mezzo bicchiere di acqua fredda e frullare ancora un po fino a ottenere una palla. mettetela avvolta nella pellicola in frigo per 30 minuti.

tagliate tutti i pomodori e conditeli con olio e sale e limone.lasciateli marinare per 20 minuti.

stendete la pasta in una sfoglia spessa 2-3 mm e foderate uno stampo per crostate e cuocete il guscio in bianco per 25 minuti a 180°.fate raffreddare bene

a parte lavorare la robiola con un po di sale e i pinoli tostati(io non li ho messi perchè non mi piacciono)e tritati, il pecorino e la marinata filtrata dei pomodori.spalmare questa crema sul fondo della base e poi mettere tutti i pomodori tagliati,decorare con basilico!

Spaghetti aglio..olio..e mollica atturrata!

E oggi vi propongo un piattino sciuè sciuè della tradizione siciliana...
Spaghetti con aglio olio...e..la mollica atturrata..mi direte voi: e cos'è???
ora vi svelo questo piccolo segreto...culinario che risale a tempi antichissimi..perchè dovete sapere che questo era il formaggio dei poveri!perchè ai tempi dei nostri nonni..o meglio ancora dei nostri bisnonni non tutti potevano permettersi il formaggio sulla pasta..e allora..si erano ingegnati così..dando vita a qualcosa di straordinario a mio parere!
Questa è la mia versione perchè non è la solita aglio, olio e peperoncino.
vediamo cosa occorre:

• Spaghetti
• olio evo
• aglio 1 spicchio
• acciughine sott'olio
• peperoncino fresco tagliato a striscioline
• mollica fresca grattugiata
• prezzemolo tritato finemente

Cuocere gli spaghetti

a parte in una padella mettere l'olio necessario per condire la pasta e tagliare lo spicchio d'aglio in pezzettini piccoli o se preferite più grossolani.mettete subito uno-due filetti di acciughine sott'olio e aiutandovi col cucchiaio di legno fatele sciogliere nell'olio(tutto a fuoco lento altrimenti l'aglio brucia).aggiungete il peperoncino tagliato a striscioline e fate soffriggere un altro po.spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato.

Questo è il risultato finale:

a parte in una padella fare tostare ,sempre mescolando, la mollica a cui avrete aggiunto un poco di olio e sale..tostate fino a che la mollica diventa bella abbrustolita.

buttate la pasta nell'olio mescolate bene..solo quando avrete messo la pasta nel piatto aggiungere come se fosse formaggio,la mollica....c'è chi la aggiunge in tutta la pasta ma così potrebbe assorbire l'olio della padella..mettendola nel piatto invece rimarrà bella croccante!

*Se volete fare una variante di questo straordinario piatto potete mettere dei pomodorini datterini nell'olio fatti leggermente appassire insieme all'acciuga e all'aglio...LA DOVETE PROVARE ASSOLUTAMENTE ;-)

Pasta alla carbonara(con varianti)

E oggi visto che per fare la torta Kinder ho utilizzato 3 albumi..mi sono avanzati 3 tuorli..li uso per farmi una buonissima Carbonara!!!!piatto tipico della nostra bella Italia..che è sempre gradito..se fatto bene! si perchè sembra facile ma essendoci l'uovo crudo si può ottenere anche un risultato disastroso!
per esempio all'inizio io usavo le uova intere..e odiavo quella "bavettina" che lascia l'albume.. e quindi rimettevo la pentola sul fuoco..col irschio di cuocere l'uovo..e a volte è successo! bleah!
poi piano pianto ho affinato la tecnica di preparazione della mitica carbonara..utilizzando solo i tuorli!

ma vediamo cosa occorre:

• Pancetta
• 3 tuorli
• parmigiano 
• pecorino
• pepe
• prezzemolo tritato finemente

In una padella rosolare bene la pancetta, salarla e cuocere fino a farla diventare croccante

a parte sbattere i tuorli aggiungendo i formaggi, e il pepe(se preferite potete metterlo anche a piatto pronto)

cuocere la pasta che preferite una volta cotta buttarla nella padella della pancetta, mescolare bene e a fuoco spento aggiungere il composto di uova...se lo gradite mettere una bella spolverata di prezzemolo!

quando voglio mangiare solo pasta..o magari ho una cena più particolare questa pasta la propongo accompagnata con verdure..ovvero oltre alla pancetta aggiungo carciofi ben passati in padella(sottilissimi)oppure zucchina genovese...e devo dire che queste aggiunte ci stanno proprio bene rendendo il piatto ancora più goloso!

3 Condimenti per la pasta......speedy!

Ecco 3 modi per condire la pasta..quando si ha pochissimo tempo!

Linguine alla menta: friggere 2 zucchine tagliate a rondelle.cuocere le linguine e poi condirle con un folo d'olio, aggiungervi le zucchine e qualche fogliolina di menta spezzettata, pecorino grattugiato e pepe.

Farfalle al rosmarino: Rosolare 100 gr di speck, con le foglioline di rosmarino tritate, aggiungere panna e una bustina di zafferano. saltate la pasta in questo buonissimo sugo.

Penne all'erba cipollina: tritare un peperone giallo e soffriggerlo per 5-6 minuti in olio. unire 4 steli di erba cipollina tagliuzzata. saltare la pasta nella padella completando con parmigiano

Condimenti speciali per le insalate!

stanchi del solito condimento per l'insalata? ve ne propongo 4 che faranno davvero la differenza :-)

Citronette piccante:


Emulsionate bene olio evo con il succo di un limone, un pizzico di zucchero,2 prese di sale,mezzo lime affettato finemente, e un peperoncino tagliato sottilissimo e uno spicchio d'aglio tritato finissimo.
lasciare riposare 3 ore.prima di usarlo sbatterlo con una frusta per renderlo omogeneo

Vinaigrette alle erbe:


Olio evo,in un vasetto con 3 cucchiai di aceto, una presa di sale,e pepe macinato. chiudere con il coperchio e agitare bene bene, aggiungere poi un trito di erbe aromatiche: basilico, timo, maggiorana,menta..erba cipollina..quello che volete)

Salsa all'acciuga:


La prima fase è come la vinaigrette di prima, a parte si stemperano 2-3 filetti di acciuga sott'olio spezzettati, con l'aceto prima di mettere tutto nel vasetto.

Dressing francese:


Base della vinaigrette poi a parte Olio evo, sciogliervi un cucchiaio di senape forte prima di emulsionarlo nel vasetto con gli altri ingredienti.

Aglio marinato

L'aglio marinato è sicuramente più digeribile e ha un sapore più delicato.
per farlo occorre veramente poco:

• spicchi di 3 teste d'aglio
• 300 ml di vino bianco
• 300 ml di aceto
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• pepe in grani
• sale qb
• zucchero un pizzico

Sbucciare gli spicchi d'aglio

in una pentola mettere aceto, vino,alloro pepe,chiodi di garofano un pizzico di sale e uno di zucchero.

portare a bollore e quindi unire l'aglio e fare cuocere per un minuto.trasferire tutto in vasetto il tutto, tappare e capovolgere per fare il vuoto.questo va lasciato macerare per almeno un mese prima di essere utilizzato.

può essere mangiato così oppure usato per altre preparazioni come per esempio un rotolo di tacchino farcito con carne di maiale...

Kinder fetta al latte(variante)

Ecco la ricetta della mia variante per la base:
150 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
60 gr di cioccolato fondente
3 albumi
80 gr di burro a temperatura ambiente

per la farcia:
250 ml di panna già zuccherata
5 cucchiai di miele
1 foglio e mezzo di colla di pesce

Montare a neve gli albumi aggiungere poi il burro e lo zucchero e lavorare bene in modo che si sciolga bene poi aggiungere il cioccolato(che avrete sciolto in un tegamino con un poco di acqua)mescolare con una frusta a mano e solo alla fine aggiungere la farina e il lievito ben setacciati. mescolare energicamente per evitare grumi. coprire una placca grande con carta forno e spalmare bene tutto il composto. fate in modo che sia ben livellato.cuocere per 5 minuti a 200° in forno ventilato già caldo. fare freddare benissimo e tagliare a metà la pasta biscotto.

nel frattempo ammollate la colla di pesce in poca acqua per 10 minuti. poi scioglietela nella stessa acqua mettendola sul fuoco(mi raccomando non deve MAI bollire)ci vorrà pochissimo.in una ciotola mettere il miele..la colla di pesce sciolta e mescolare..poi aggiungere la panna e montare tutto!mentre aspettate che la base si raffreddi mettete la panna in frigo in modo che inizi ad addensarsi.quando sarà tutto ben freddo montare la torta come la merendina. lasciare in frigo per qualche ora.

Torta Kinder Fetta al latte fatta in casa

Allora...ne esistono diverse versioni..oggi vi propongo questa che secondo me è la più simile all'originale...ma insomma...come sempre libero spazio alla vostra fantasia ;-)

Per la base:

• 250 gr di farina
• 130 g r di zucchero
• 75 gr di cacao amaro
• 2 bicchieri di latte
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la farcia:

• 250 ml di panna montata
• 200 ml di latte
• 250 ml di latte condensato
• 8 gr di colla di pesce8all0incirca un foglio e mezzo)

Iniziamo a preparare la base unendo farina zucchero , cacao e lievito in una ciotola..lavorare le farina con il latte fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.versare tutto in una teglia imburrata e infarinata (di diametro 26-28 cm per farla venire bella bassa come l'originale)in forno a 150° per 20 minuti.

prepariamo la farcia:

Scaldiamo un poco di latte-non deve bollire!!!(circa 50 ml) e mettiamo a sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda.

aggiungervi il latte rimasto  e il latte condensato fare raffreddare bene e solo alla fine aggiungere la panna montata. va fatta riposare fino a che non si addensa bene bene.

farcire la torta con questa golosissima crema e poi decorare a piacere!!!

Risotto pere e radicchio

Oggi come promesso vi voglio dare qualche ricetta con la frutta..perchè la frutta si può usare anche per primi..secondi..antipasti...e non solo come semplice fine pasto! ecco quindi un risottino dal gusto molto particolare!

ecco cosa occorre:

• riso
• una pera grossa
• radicchio rosso
• burro
• parmigiano grattugiato
• olio evo
• cipolla
• vino bianco
• 1 lt di brodo vegetale
• sale 

in una pentola cipolla tritata e fatela soffriggere con un poco di burro e due cucchiai di olio,mettetevi il radicchio tagliato a striscioline salatelo e cuocetelo per 2 minuti.aggiungere il riso e tostarlo bene poi aggiungere mezzo bicchiere di vino e sfumare bene.continuare la cottura aggiungendo al bisogno il brodo vegetale. 

riducete la pera a pezzetti piccoli e passatela in padella con pochissimo burro(20 gr bastano).poi aggiungetela la risotto quando è cotto e poi mantecate tutto con parmigiano e burro.

Buon appetito