Torta di mele (bio)senza latte e burro

E' appena iniziata la stagione delle mele! e cosa farne se non una buonissima torta?

ecco la mia versione

• 300 gr di farina
• 200 gr di zucchero di canna(possibilmente biologico poi mettete quello che avete..solo che quello di canna da un gusto più particolare e ne serve meno perchè la ricetta originale ne prevede ben 250 gr)
• 3 uova
• 2 cucchiaini di bicarbonato( se avete il lievito mettetene una bustina ma io ormai preferisco evitare di mettere troppi lieviti chimici)
• 3/4 di bicchiere di olio di semi
• 1 bicchiere di acqua
• scorza di limone grattugiata
• 2 grosse mele(altrimenti se sono piccole 4)

Iniziamo montando gli albumi a neve con un pizzico di sale.

in un altra ciotola mettere i tuorli e lo zucchero e lavorare un poco, con lo zucchero di canna non verranno spumosi quindi aggiungere l'olio e montare bene, poi aggiungere l'acqua e montare ancora fino a che avrà fatto tante bolle.aggiungere la scorza di limone.

aggiungere alla farina il bicarbonato setacciato e poi versare tutto nel composto dei tuorli, mescolare benissimo. a questo punto si procede con un cucchiaio di legno, aggiungendo gli albumi poco alla volta e sempre dal basso verso l'alto, lentamente per non smontare il composto.

tagliare 1 mela e mezza e ridurla a fettine che metterete nell'impasto. mescolare accuratamente e trasferire tutto nella teglia imburrata e infarinata.

la restante mezza mela tagliata a fettina mettetela sulla superficie dell'impasto.

tutti in forno caldo a 180° per 40 minuti circa..vale sempre la prova stecchino!

vedete come è bella soffice e sgranata? vi garantisco che era davvero davvero buona! 

Pasta alla puttanesca

Ieri ho pensato bene di fare questa pasta...facilissima...e gustosa...sapete perchè?
perchè avevo una sola acciughina e non sapevo che farne!
pensa e ripensa mi è venuta in mente questa pasta della nostra tradizione!!!

Ecco cosa occorre:

• 1 acciuga sott'olio
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 8-9 olive nere
• peperoncino
• una manciata di capperi dissalati
• 6 grossi pomodori molto maturi( va benissimo anche la salsa di pomodoro passata)
• prezzemolo

le dosi sono sempre indicative...poi fate voi in base a quanta pasta dovete cuocere.

iniziamo col praticare una croce sul fondo del pomodoro e poi mettetelo a sbollentare sarà più facile spellarli.

poi in una padella:

trito di aglio,acciuga che farete sciogliere bene, aggiungete un peperoncino  tagliato piccolissimo, le olive tagliate a pezzettini, i capperi dissalti e fate rosolare un po, mettete alla fine i pomodori che avrete ridotto a cubetti (mettendo anche l'acqua che hanno rilasciato) aggiustate di sale.

alla fine mettete una generosa spolverata di prezzemolo. buttate la pasta nel sugo e mescolate bene....

e il piatto è pronto!

io l'ho fatto con la salsa perchè non avevo i pomodori maturi ed è venuta benissimo...ma insomma la versione originale è con i pomodori a cubetti.

Torta salata con patate e salsiccia

Ecco una torta salata di facile esecuzione dalla sicura riuscita! al solito cerco di fare piatti leggeri..infatti questa torta salata non prevede ne panna..ne latte..ne uova!

prendete un rotolo di pasta sfoglia: stendetelo in una pirofila tonda e bucherellate il fondo
 poi iniziate a fare uno strato di patate a crudo tagliate sottilissime, salate...un poco di olio e poi mettete sopra la salsiccia spezzettata ovviamente senza budello, e ancora patate sale olio..salsiccia...fino a che non finite gli ingredienti , a me sono venuti 4 strati concludete con le patate e un filo d'olio (se volete mettete della mozzarella o sottilette sull'ultimo strato)in forno a 200° per 30 minuti circa i primi 20 minuti coprite il tutto con alluminio se no le patate di sopra si bruciano..ah poi forno ventilato e alla fine grill.

Pan brioche dolce versione "light" e vegan!

Oggi mi sono data alla panificazione...ho preparato il pane di grano duro(tipo pane di Altamura)e poi...mi è venuto in mente di preparare qualcosa per la colazione....che non fosse troppo calorico..e soprattutto senza grassi animali!
Ebbene ho modificato la mia ricetta del pan brioche salato e ne è venuto fuori questo:

• 500 gr di manitoba
• 220 ml di latte di farro
• 50 ml di olio evo
• 80 gr di zucchero( potete mettere anche lo zucchero di canna magari lo passate al mixer per ridurlo in polvere più sottile)
• 12 gr di lievito di birra(se volete usate pure lievito madre...lievitino..quello che volete)
• 1 pizzico di sale

in una ciotola capiente. farina e olio e sfregare la farina tra le mani in modo che l'olio si distribuisca in tutta la farina.

poi aggiungere lo zucchero e mescolare,in una ciotolina sciogliere il lievito con un po di latte, aggiungerlo alla farina mescolare un po e poi man mano aggiungete il resto del latte

lavorare per 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

lasciare riposare coperto con un canovaccio e plaid per 4 ore.

dopo di che prendere l'impasto e farne ciò che volete...treccine...cornetti...pagnottine...(tutto di piccole dimensioni) e lasciare lievitare altre 2 ore!

spennellare con uovo e cuocere in forno caldo a 220°  per 10 minuti..ma poi fate voi dipende dal vostro forno.

per renderle ancora più light non le ho nemmeno spennellate con l'uovo

Involtini di peperoni

Rimaniamo sempre su piatti vegetariani..leggeri e gustosi!

• 2 peperoni(ovviamente le dosi sono indicative)
• 1 spicchio d'aglio
• uva passa
• mollica grattugiata fresca
• sale
• prezzemolo
• formaggio grattugiato o a pezzetti piccoli(a piacere..una volta ho messo anche philadelphia)

mettete su una placca da forno i peperoni interi e lasciateli fino a che non cominceranno a spellarsi

una volta che la pellicina si sarà ben sollevata prendeteli e metteteli in un sacchetto di plastica ben chiuso.lasciate almeno 10 minuti in questo modo sarà facilissimo spellarli.

procedete alla spellatura e tagliate i peperoni a strscioline larghe non meno di 2 cm

. mettete da parte.

preparate il ripieno così.

in una ciotola mettete tutti gli ingredienti(l'aglio tagliato piccolissimo e anche il prezzemolo)e poi aggiungete olio fino a che non riuscirete a formare delle polpettine compatte.

prendete questo composto mettetelo su ogni striscia di peperone e arrotolate.

mettete tutto in una pirofila piccolina in modo che stiano ben vicini un filo d'olio e lasciate in forno 10-15 minuti!

SE VI AVANZA MOLLICA COSPARGETELA SUGLI INVOLTINI..CREERANNO UNA DELIZIOSA PANURE!

PRONTO! :-)

TAGLIATELLE DI GRANO DURO CON RAGù DI MAIALE IN BIANCO

Oggi con la scusa che volevo provare la farina biologica ho fatto le tagliatelle..con ragù in bianco di maiale.

io ho fatto le tagliatelle per me e mio marito quindi ne ho impastate solo 200 gr ma tanto vale la regola 1 uovo per ogni 100 gr di farina.

PER LE TAGLIATELLE:

• 2 uova
• 200 gr di farina di grando duro biologico

Stendetela più sottile possibile.io ho usato il mattarello ma se avete la macchinetta farete prima..l'importante è che si veda l'ombra della mano in controluce...vedete?

PER IL RAGù DI MAIALE:

• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla rossa di tropea
• 1 spicchio d'aglio
• 300 gr di maiale macinato grossolanamente
• brodo vegetale
• vino bianco
• sale 
• pepe
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• olio evo

mettete la farina a fontana e nel centro le uova che sbatterete con la forchetta e poi piano andate incorporate la farina, lavorate fino a ottenere una palla omogenea. mettete in frigo per 30 minuti. nel frattempo preparate il ragù.

fate un trito di carote, sedano, cipolla,lo spicchio d'aglio con 2 cucchiai di olio, fate rosolare un poco e poi aggiungete il maiale rosolate bene bene aggiungete le foglie di alloro e il rosmarino.

sfumate con un po di vino e fate evaporare.aggiustate di sale e pepe

a questo punto abbassate la fiamma e coprite la carne con il brodo e aggiungetelo al bisogno. portate a cottura. 

preparate le tagliatelle e lasciatele in un vassoio cosparse di abbondante farina a seccare un po.

una volta cotte versatele nella padella con il ragù e amalgamate bene il tutto!se desiderate una spolverata di parmigiano..e buon appetito